اهمية و فوائد اللحوم للجسم :
اللحوم تعتبر من اهم مصادر البروتينات الاساسية و هى لازمة و ضرورية لبناء عضلات الجسم و مساعدة الجسم للقيام بوظائفه الحيوية كما يساعد تناول اللحوم على اعادة بناء العضلات لاحتواء اللحم على الاحماض الامينية .
و كذلك تعتبر اللحوم مصدر غنى بعنصر الحديد و لذلك تقى تعالج فقر الدم او الانيميا و يمتص الحديد افضل و أسهل من الحديد الموجود فى الخضروات و الفواكه .
و تحتوى اللحوم ايضا على نسبة عالية من الفيتامينات و المعادن و العناصر الهامة للجسم لاكسابه المناعة و صحة العظام مثل الكالسيوم و فيتامين د و الاحماض الدهنية من نوع اوميجا 3 و فيتامين ب12 الذى يساعد الأطفال على نمو الدماغ و الجهاز العصبى .
تحتوي اللحوم على نسبة عالية من السيلينيوم و هو احد مضادات الأكسدة حيث يمنع تلف الخلايا و يساعد الغدة الدرقية فى اداء وظائفها و يقلل الاصابة بالأمراض و يقلل خطر الإصابة بالاورام.
يحتوى ايضا على عنصر الزنك الذى يحافظ على المناعة و يساعد على التئام الجروح.
لكن لا يكفى فقط معرفة فوائد اللحوم يجب أيضا ان كل أنواع اللحوم و طرق طهوها حتى نستمتع بطعام صحى و شهى.
اذا ما هى انواع اللحوم المختلفة ؟ وما الفرق بينهم ؟
ان معرفتك بنوعية اللحم الذى تشتريه يجعلك لا تقف كثيرا فى حيرة عند اختيار و شراء اللحم و كذلك قطعية اللحم فلابد من معرفة معلومات بسيطة عن قطعيات اللحم و مميزاتها فذلك يساعدك فى كيفية طهيها بالطريقة الصحيحة وبالتالى تحضير طعام شهى و لذيذ و اليك انواع اللحوم المختلفة و ما الفرق بين اللحم البتلو و الكندوز و الضائن .
* لحم الماعز : يسمى ايضا النيفة و يفضل اعداده مشويا و يمتاز بسهوله طهيه و ليونة انسجته كما بطعمه الشهى اللذيذ
* لحم الجمل : يكثر شراؤه و استهلاكه فى الاماكن الريفية و الاحياء الشعبية و هو لا يناسب الشواء بل يفض سلقه حيث انه ياخذ وقتا طويلا اثناء السلق و يصلح لصنع فتة الكوارع و كفتة الارز الجملى .
* لحم الضاءن : هو لحم الخراف و يسمى الخروف الصغير لحم الاوزى و يمكن ذبحه عند اكتمال الاسبوع العاشر او الثانى عشر و يكون لحمه احمر فاتح و تكون الدهون قليلة فيه و لونها ابيض و تكون عظامه لينة و غير قاسية و سهلة الكسر و عندما يصبح سنه 12 شهرا يسمى خروفا حوليا او حملا و الاكبر سنا يسمى ضاءن و يمكن ذبحه من عمر 12 شهرا و حتى عامين .
* لحم البتلو :هو لحم العجل الرضيع و يتراوح عمره بين ثلاث اسابيع الى اربعة عشر اسبوعا و يتغذى على اللبن و مشتقات الالبان و افضل وقت لذبح العجل البتلو بين عمر شهر الى شهرين و اذا ذبح العجل قبل عمر شهر فيكون لونه باهت و لحمه غير متماسك و ضعيف اما اذا زاد عن عمر عام فيكون قد فقد كثير من طعمه الجيد و تصبح الالياف سميكة و غليظة اما اللحم البتلو الجيد يكون لونه احمر فاتح او وردى و يكون قليل الدهن ويصبح اللحم لين بدرجة متوسطة وتكون انسجته الضامة لينة و يحتوى على كثير من الماءو يقل وزنه اثناء الطهى اما مرقته تكون جيدة فاتحة اللون و يكون قوام المرق هلامى لاحتوائه على الجيلاتين .
* اللحم الكندوز : هو لحم العجل او البقر البالغ و يتراوح عمره بين عام فاكثر و يكون لونه احمر او وردي غامق و كلما زاد عمر الحيوان يزيد قتامة لحمته و كذلك يصبح االيافه متماسكة و غير لينة و تحتوى على النسيج الضام القاسى غير اللين بكثرة و تصبح عظامه قاسية شديدة و يعتبر من اكثر انواع اللحوم استهلاكا .
انواع القطعيات المختلفة
1 ] لحم الضلوع : يعد لحم الضلوع من افضل القطعيات لانه يتميز بليونته و نكهته الشهية و يفضل اعداده و تحضيره عن طريق الشوى على النار او فى الفرن و فى حالة طهيه على النار يطهى على نار شديدة لفترة طويلة من الوقت .
2 ] لحم الصدر او الانتركوت : هو اللحم الموجود فى الجزء الاسفل من العجل او البقرة مثل منطقة الساق و يحتوى على كثير من الانسجة الضامة لذلك يجب يجب طهيه بشكل صحيح حتى لا يكون اللحم قاسى او غير لين .
3 ] لحم الموزة : هو لحم لين يحتوى على عروق و غضاريف بكثرة و يحتاج وقت اطول للطهى و يمكن سلقه او شويه او يمكن ان يفرم لتحضير الكفتة منه .
5 ] عرق الفليتو : يعد اطري الانواع او القطعيات و يسهل طهيه او شواءه فى الفرن او على النار حيث انه سريع النضج .
6 ] لحم الفخذ : يمكن اعداد الفخذ كامل فى الفرن و يتبل جيدا و يضاف الخضار اليه و يعد وجه الفخذ مناسب للبفتيك اما ظهره مناسب للسلق او الفرم .
7 ] لحم البطن : افضل القطعيات حيث ان نوعية اللحم فى منطقة البطن غير سميكة و كذلك لا تحتوى على نسبة عالية من الدهن و هى سهلة فى طريقة طهيها و سريعة النضج .
أفضل طرق الطهى لكل نوع من انواع اللحوم
اذا اردت تحضير طبق لحم شهى و مميز فعليك ان تعرف ما هو الأفضل و المناسب لكل قطعة لحم فمثلا :
اذا اردت الشواء فاللحم المناسب هو البتلو و الكندوز خاصة قطعية الريش او الضلوع و أيضا لحم الصدر و لحم الفخذ .
اما لقطع البفتيك فإن وجه الفخذ البتلو او لحم الكندوز او لحم الصدر من الكندوز او البتلو .
و لتحضير قطع الستيك فإن لحم البطن او الصدر من العجل سواء بتلو او كندوز يكون مناسب .
لتحضير فتة الكوارع يناسب طهى اللحم الجملى مع الكوارع .
و لعمل الشوربة او المرقة فإن لحم الماعز يعطى مرق طيب المذاق و أيضا يناسب لحم البطن و الفخذ و الموزة فى الكندوز او البتلو .
و لتحضير الكباب يستخدم لحم الضأن .
إرسال تعليق