البيتزا هي اكلة تعود اصلها الي اليونان وتركيا وكانت عبارة عن قطعة العجين مضاف اليها اللحم ثم اخذها الايطاليون واضافوا لها الصلصة والجبن .
واليكي افضل طريقة للحصول علي بيتزا المطاعم اللذيذه
بيتزا الدجاج بالزعتر
المكونات :
3 اكواب دقيق
كوب وربع حليب سائل دافئ
ملعقة كبيرة خميرة
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر
ملح و فلفل اسود
2 كوب جبنة موتزاريلا مبشور
5 ثمرات طماطم مقطعة
فلفل اخضر
2 بصلة مقطعة
ثوم مفروم
اوراق ريحان
ملعقة كبيرة زعتر مجفف
ربع كوب زيت زيتون
4 قطع صدور دجاج مخلية مقطعة
1/2 كوب ماء
التحضير :
تحضير العجينة :
نضع الخميرة الي الحليب الدافئ والزبده مع ملعقة السكر ويتم التقليب جيدا في وعاء وتترك في مكان مظلم و دافئ لمدة 10 دقائق حتي تتخمر وتكون فقاعات علي السطح .
نضيف رشة الملح مع الدقيق بالتدريج ونخلط حتي تتكون العجينه ، نغطي الاناء ونضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة ساعتين حتي يتضاعف العجين .
تحضير الدجاج :
يوضع الدجاج في صينية و يدهن بزيت الزيتون ونضع عليه الملح والفلفل الاسود وندهن الفرخة ونضع بعض الماء وتترك في الفرن الي ان ينضج الدجاج حوالي 3/4 ساعة علي درجة 180 درجة مئوية .
تحضير الصلصة :
نضع البصل المقطع مع الفلفل الاسود والملح في طاسة علي النار حتي يتغير لون البصل ثم نضع عصير الطماطم ونقلب جيدا ونضيف السكر مع التقليب ثم تترك الي ان تتسبك الطماطم ثم نضع الريحان والزعتر وعصرة ليمون ونقلب جيدا ثم ترفع من النار .
تحضير صينية البيتزا :
تعجن العجينة لمدة 5 دقائق ثم تفرد في صينية وندهن العجين بالصلصلة ثم نضع الدجاج والفلفل الاخضر ثم توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم نخرج الصينية و نضع عليها الجبن ثم توضع في الفرن مرة أخرى ليذاب الجبن لمدة 2 دقيقة .
وتقدم بالهناء والشفاء.
نصائح مهمة لنجاح البيتزا
- لابد من التأكد إن جميع مكونات عمل العجينة تكون بدرجة حرارة الغرفة .
- يجب إختبار الخميرة قبل استخدامها و ذلك عن طريق وضع معلقة من الخميرة مع معلقة صغيرة سكر و نصف كوب من الماء الدافئ او اللبن الدافيء ثم تغطى و نتركها فى مكان دافيء حتى تظهر علامات الاختمار و هى ظهور فقاعات فى الأعلى و يتضاعف حجم اللبن او الماء .
- لابد ان يضاف مقدار الماء اللازم للعجن تدريجيا كما يجب ان يكون الماء دافيء و ليس ساخن او بارد.
- بعد الإنتهاء من عجن العجينة يجب ان تغطى العجين و توضع في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها وحينها تكون جاهزة للفرد او التشكيل .
- اذا كان الجو بارد او فى فصل الشتاء يفضل تسخين الفرن لمدة دقيقتان او حتى يصبح دافيء ثم اطفاءه ثم وضع العجينة فيه و هذا يسرع و يسهل من اختمار العجينة .
- عند وضع الخضار على البيتزا يفضل ان يكون جاف بدون سوائل حتى نتجنب اى تلف فى العجينة .
- يجب ان نضغط على العجينة بأطراف الأصابع ونخرمها بشوكة قبل إضافة المكونات.
- يفضل تسوية البيتزا على درجه حرارة متوسطة و يفضل تسخين الفرن حوالي 10 دقائق قبل تسوية البيتزا فيه .
- فى حالة حفظ الموتزاريلا فى الفريزر يجب اخراجها قبل الاستخدام بساعتين في الشتا أو ساعة في الصيف حتى تصبح طريةو تعطى النتيجة المطلوبة .
أفكار حشوات البيتزا :
بيتزا مارجريتا
مكونه من البصل والفلفل والزيتون أخضر وأسود وطماطم وجبن موتورولا
بيتزا التونه :
مكونه من توته والزعتر والبصل والفلفل والزيتون أخضر وأسود وطماطم وجبن موتزريلا
بيتزا بسطرمه :
مكونه من البسطرمه والبصل والفلفل والزيتون أخضر وأسود وطماطم وجبن موتزريلا وجبن شيدر
بيتزا مشكل أجبان :
جنبه رومي وجبنه شيدر وجبنه موتزريلا وجبنه فلمنك وجبنه ريكارد
بيتزا سحق :
مكونه من قطع السجق والبصل والفلفل والزيتون أخضر وأسود وطماطم وجبن موتزريلا
بيتزا بالمشروم :
مكونه من مشروم ( عيش الغراب ) والبصل والفلفل والزيتون أخضر وأسود وطماطم وجبن موتزريلا
بيتزا سلامي :
مكونه من قطع سلامي والبصل والفلفل والزيتون أخضر وأسود وطماطم وجبن موتزريلا
بيتزا سي فود :
مكونه من قطع سي فود والبصل والفلفل والزيتون أخضر وأسود وطماطم وجبن شيدر
بيتزا لحم :
مكونه من قطع اللحم مع البصل والفلفل والزيتون أخضر وأسود وطماطم وجبن موتزريلا
بيتزا الدجاج :
مكونه من قطع الدجاج والبصل والفلفل والزيتون أخضر وأسود وطماطم وجبن شيدر
بيتزا جبن :
مكونه من جبن رومي والبصل والفلفل والزيتون أخضر وأسود وطماطم وجبن موتزريلا
نصائح نجاح البيتزا :
_ قومي بنخل الدقيق جيدا لأن نخل الدقيق يساعد علي دخول الهواء بين أجزائه وبالتالي يزيد من كفاءة تفاعلية مع الخميرة السريعة
-ضعي السكر في العجينة فهو يساعد علي عملية التخمير ويزيد من ارتفاع البيتزا وهيشان العجيته
- ضعي قليل من الملح رشه صغيرا جدا لأن كثرة الملح تفسد العجيته
- أختار نوع جيد من الخميرة لتطعطيك أفضل أداء
- أختاري نوع جيد من الجبن وممكن إضافة أكتر من نوع مع بعض مثل الجبن الشيدر والجبن الرومي والجبن الموتزريلا
- قومي بفرد العجينه بيدك بدلا من النشابه حتي لا يخرج الهواء من داخل العجينه لأنه يعمل علي ارتفاع العجين وهيشان
- تسخين الفرن جيدا قبل وضع البيتزا بداخله
- وأخيرا بعد تجهيز البيتزا يفضل تركها لمدة 10دقائق قبل وضعها داخل الفرن حتي تستريح العجينه والحصول علي أفضل بيتزا
إرسال تعليق